Genellemede mutfak kanalları ve davlumbazların temizlenmesi
Havalandırma sistemleri uzun zamandır herhangi bir endüstriyel tesisin gerekli unsurları haline geldi. Ancak işlevsellikleri ve sağlıkları için en yüksek gereksinimler catering işletmelerinde sunulmaktadır. Mutfak egzozundan toz, kir, yağ birikintilerini çıkarmak için havalandırma sisteminin performansını kontrol etmek için düzenli temizlik ve bakım gereklidir. Bu işlemler bilgi ve tecrübe gerektirdiğinden lisans sahibi tek ihtisas kuruluşlarının yerine getirmektedirler.
Havalandırma temizliğine neden ihtiyaç duyulur?
Modern havalandırma oldukça güvenilirdir, ancak uzun çalışma ile kirlenir ve görevleriyle baş etmeyi bırakır. İyi çalışma koşulları, çalışanların ve müşterilerin sağlığını korumak için sürekli hava temizleme gereklidir.
Düzenli temizlikten şunlara bağlıdır:
Havalandırmanın hizmet ömrü, elemanları bulutlar veya yağ birikintileri tarafından puanlandığından, sistemin performansını olumsuz etkiler.
Odadaki insanların sağlığı. Havalandırma ocaklarında biriken toz ve bakteriler hava ile birlikte odaya nüfuz edebilmekte ve sağlığı olumsuz etkileyerek alerjik reaksiyonlara ve solunum yolu hastalıklarına neden olmaktadır.
Yangın güvenliği gerekliliklerinin sağlanması. Bu özellikle catering işletmelerinde kurulu havalandırma için geçerlidir.
Kirlilik türleri
Kafe ve restoranlar için ciddi bir sorun bacalarda ve egzoz isinde birikmedir. Özellikle ziyaretçilerin Mangale ve Grill'de pişirilen yemeklerin servis edildiği işletmelerde. Yağlı kurum havalandırmada maden duvarlarında birikerek yangına neden olabilir. Buna ek olarak, toz partikülleri yerleşim yağına çok düşkündür, hava kanallarını kademeli olarak puanlar, bu da egzozun işlevselliğinde bozulmaya, mutfakta hoş olmayan kokuların ortaya çıkmasına ve diğer sorunlara yol açar. Toz tortularının, yayında kategorik olarak olmaması gereken kötü niyetli mikroorganizmaların gelişimi için uygun bir ortam olduğu da eklenmelidir.
Bacanın uygunsuz kullanımından sorumluluk
Rusya Federasyonu'ndaki yangın güvenliği kurallarına göre, halka açık yemek yerlerinde bacaları ve havalandırma unsurlarını yılda en az bir kez temizleyin. Önleyici hizmet üç ayda bir yapılmalıdır. Yiyecek içecek işletmelerinde standart hava değişim oranları belirlenmiştir: salonda - 30 metreküp / s ve mutfakta - yapılandırılması gereken 60 metreküp / s.
Yalnızca Rospotrebnadzor'un ilgili kararına sahip şirketlerin prosedürleri temizlemesine izin verilir. Temizleme olaylarının sonuçları, SES'in sonuçlarıyla doğrulanır. Eksik ise, 200.000 rubleye kadar ceza verilebilir.'un faaliyetlerini 3 ay süreyle sona erdirmek için bir reçete almak da mümkündür.
Temizleme mekanizması
Havalandırmayı temizlemeye başlamadan önce, kirleticiler için sistemin yüksek kalitede teşhisi gereklidir. Uzmanlar, profesyonel ekipman kullanarak havalandırma madenlerini inceler. Filtreleri dikkatli bir şekilde kontrol ederler ve durumlarını değerlendirdikten sonra ya temizlerler ya da değiştirirler. Yayındaki havalandırmanın bakımı ile ilgili tüm çalışma listesi teknik belgelerde kayıtlıdır. Yalnızca sistemin tam bakımı, daha sonra görevleriyle başa çıkmanın kusursuz olacağının ve tesislerin kirli havadan korunacağının garantisini verir.
Duvarlarda tortu bacaları bulunduğunda makine, hortum ve diğer aletlerle giderilir. Prosedür, hidrodinamik ve mekanik yöntemlerin kullanımını içerir. Temizlemeden önce, toz veya baca kurumunun odaya girebileceği havalandırma açıklıkları kapatılır.
Davlumbaz ve kanalları temizlemek için özel fırçalar kullanın. Baca borularının tasarımına ve malzemesine ve ayrıca kirlilik miktarına bağlı olarak çeşitli tiplerde fırçalar kullanılır (metal, aşındırıcı, plastikten vb.). Ayrıca yağı parçalayan ve tamamen çıkarılmasına izin veren reaktifler de kullanıldı. Bu amaçla, bir jeneratör kullanılarak basınç altında sağlanan aktif bir köpük kullanılabilir. Arıtmanın sonunda, kiri ve reaktif kalıntılarını gidermek için havalandırma elemanlarının suyla iyice yıkanması gerçekleştirilir.
Catering işletmelerinde davlumbazların temizlenmesi neden önemlidir?
Havalandırma sisteminin durumu için sıhhi gereklilikleri göz ardı etmekle tehdit edenleri listeliyoruz:
Hava kanallarında biriken tozlar küçük bir kıvılcımdan bile yanabilir ve havalandırma kanallarında alevler saniyeler içinde kısa sürede tüm mekana yayılır.
Birikmiş yağın sertleşmesi daha zordur, ancak güçlü bir ısıtma ile, yanarken çok fazla ısıyı alevlendirir ve vurgular, aynı zamanda çok daha zorlaştırır.
Yağ ve diğer tortulardan, kanalların duvarındaki sürtünme arttığından hava akış direnci artar. Buna bağlı olarak havalandırma performansı düşer.
